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Ventricina di Montenero di Bisaccia


  • Negli anni, il Salumificio Di Paolo Nino ha saputo creare un’ampia rete di lavoro che le ha permesso di proporre i migliori salumi. Qualità, genuinità e sicurezza alimentare contraddistinguono tutta la produzione, che contempla anche la ventricina a Campobasso. Questo pregiato salume è tipico di alcune zone, situate tra l’Abruzzo e il Molise. Anche se il salumificio non è ubicato nell’area geografica in cui la ventricina viene lavorata, si riesce ugualmente a produrre un insaccato degno della migliore tradizione. 

    La ventricina segue un processo di lavorazione molto particolare e delicato che si traduce in un alimento squisito e molto richiesto. Il salume si ricava dalle parti nobili del maiale, ossia dal prosciutto e dal lombo, e risulta l’unico ad essere triturato a mano e successivamente impastato con del peperoncino, del finocchietto, del pepe macinato e un quantitativo di sale, corrispondente al peso complessivo dei pezzetti del maiale. Dopo il condimento, la ventricina viene fatta essiccare per circa cinquanta giorni in un ambiente che ben ventilato e aerato. La seconda fase prevede che l’insaccato venga spostato in un luogo più umido dove ha inizio la stagionatura, che dura all’incirca novanta giorni.

    Questo insaccato si caratterizza anche per la sua forma particolare, in quanto l’impasto viene chiuso a mano con un budello che assume le fattezze di una sorta di palloncino. Successivamente si procede con la sugnatura, che consiste nel coprire la parte esterna dell’insaccato con lo strutto. Il tutto consente al salume di maturare alla perfezione e di ricevere una conservazione ideale, che le permette di preservare un sapore delizioso. La ventricina a Campobasso può essere impiegata sia nelle ricette dei primi piatti a base di pomodoro sia come semplice salume. Il tempo ideale per l’asciugatura è di sessanta giorni, dopo i quali può essere servita nei modi più svariati. 

  • Ventricina Campobasso Di Paolo Nino